La alubia judión es una alubia de gran tamaño, de color blanco y de forma arriñonada y aplastada.

Estas variedades de alubia judión poseen un sabor delicado y tierno y una notable finura, a pesar de su gran calibre.

Es ideal para los cocidos y potajes de legumbres y muy recomendados para cocinar con almejas.