La Alubia Verdina es una variedad de alubias considerada como alubia de gourmet.

El grano de la Alubia Verdina es plano, de tamaño mediano, de color verde claro y de piel extremadamente fina.

Una vez cocinadas tienen un sabor exquisito y su piel es tan fina que resulta inapreciable.

El cultivo de la Alubia Verdina se localiza principalmente en Asturias y Galicia y su producción es muy pequeña.

La escasez de la producción de esta alubia verde y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio.

El color de su piel se debe a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias aún no están totalmente maduras. En ese momento se cuelgan las plantas en un lugar oscuro y muy ventilado dejándolas secar lentamente. El color original de la alubia verdina es blanco, pero se torna a color verde transferido por la abundante sabia que aún contiene la planta.

La alubia Verdina tiene la piel finísima y su textura es extraordinariamente mantecosa, lo hace que esta variedad sea ideal para los platos con mariscos.