La lenteja castellana es la más grande de todas las lentejas, posee un tamaño entre 7 y 9 milímetros y se trata de lentejas verdes de tonalidad clara con algunos granos más oscuros, que se denominan.

Su grano es ancho, redondeado, aplastado y con forma de lente.

Estas legumbres secas tienen la piel muy fina y destacan por su ternura y sabor suave.

La lenteja castellana tiene excelente cochura en cualquier tipo de agua.

En España es una de las lentejas más valoradas, porque aunque necesita más tiempo de cocción, el resultado es de enorme calidad.

El color de la lenteja castellana se va oscureciendo con el paso del tiempo, producto de oxidación al estar expuesta a la luz.