Son lentejas de color verdoso con algunas tonalidades más oscuras y de un tamaño inferior a la castellana.

Destaca por su resistencia en cocción (no se pela), aunque es de menor calidad que la castellana.

Es de pequeño tamaño (menos de 5 mm de diámetro).

Esta legumbre es especialmente rica en fibra.

La lenteja Estón tarda poco tiempo en cocer y una vez cocinada su piel es casi inapreciable manteniendo la integridad de su grano.