Las lentejas beluga tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica.

Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor agradables.

Las lentejas caviar se preparan de manera similar a los otros tipos de lentejas, sirviendo de la misma manera para preparar cualquier plato de legumbres, pero son más idóneas para utilizar en ensaladas y platos de potajes donde dan otro aspecto diferente al ser lentejas negras.

Son las lentejas con más proteínas.